Дослідження впливу штамів хлібопекарських дріжджів на їх фізико-хімічні показники : кваліф. роб. ...бакалавра з біотехнології та біоінженерії

Abstract

Робота написана на 50 сторінках комп’ютерного тексту. Складається із вступу, 3-ох розділів, висновків, списку використаної літератури, що містить 35 джерел; містить 20 рисунків та 3 таблиці. Проведено аналіз літературних джерел щодо вирощення та особливостей хлібопекарських дріжджів. Досліджено приріст біомаси дріжджів і показники рН, вмісту цукру, спирту та формольного числа, що є основними характеристиками у процесі культивування дріжджів, крім того досліджувалась підйомна сила різних видів дріжджів. Результати досліджень вказують, що дріжджі торгової марки Dr.Oetker можна охарактеризувати, як дріжджі з високою продуктивністю та виходом по ферментації, що забезпечило найвищі показники приросту біомаси в лабораторних умовах і при дослідженні підйомної сили.