Аналіз показників якості меду різного ботанічного походження : ст.

Abstract

Для характеристики меду різні автори використовують різні критерії оцінювання, порівнюючи показники з вимогами нормативних документів. Мета нашої роботи: визначити основні показники якості зразків меду, які були досліджені протягом 2022 року. Окремими завданнями визначено аналіз органолептичних показників, кольору та вологості меду, вмісту діастази та проліну, кислотності, електропровідності. Матеріалом досліджень були 115 зразків акацієвого, липового, соняшникового меду та меду з гречки, з різнотрав’я. Відбір проб меду та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників здійснювали згідно з ДСТУ 4497: 2005 “Мед натуральний. Технічні умови” (ДСТУ 4497: 2005, 2007). За результатами органолептичних досліджень було виявлено, що за кольором, смаком, ароматом, консистенцією усі зразки відповідали вимогам нормативної документації, як і за фізико-хімічними показниками: середні значення масової частки води для акацієвого меду 17,7 ± 1,2 %, липового – 17,5 ± 1,0 %, меду з гречки – 18,6 ± 0,5 %, соняшникового меду – 17,1 ± 3,5 %, меду з різнотрав’я – 17,8 ± 1,0 %; значення діастазного числа в різних видах меду від 5,05 до 57,3 од. Готе. Серед проаналізованих зразків меду найменшу ферментативну активність мали 7 Scientific Messenger LNUVMB. Series: Agricultural sciences, 2023, vol. 25, no 98 зразків меду з акації. Показник активності діастази в них коливався від 5,05 до 11,92 од. Готе; щодо вмісту проліну середнє значення показника меду з липи складає 360,9 ± 51,2 мг/кг, з гречки – 393,4 ± 46,7, з різнотрав’я – 367,0 ± 48,1, з акації – 139,8 ± 13,4 мг/кг, з соняшнику – 262,4 ± 30,1 мг/кг; електропровідність акацієвого меду 0,1 ± 0,01 мС/см, липового – 0,5 ± 0,1 мС/см, меду з гречки – 0,4 ± 0,1 мС/см, соняшникового меду – 0,3 ± 0,0 мС/см, меду з різнотрав’я – 0,3 ± 0,0 мС/см; вміст вільних кислот складав: акацієвого меду – 25,4 ± 5,8 мекв/кг, липового – 26,4 ± 3,9 мекв/кг, меду з гречки – 33,1 ± 3,0 мекв/кг, соняшникового меду – 26,5 ± 5,3 мекв/кг, меду з різнотрав’я – 26, 7 ± 5,9 мекв/кг. Результати дослідження 115 зразків меду різного ботанічного походження за органолептичними та фізико-хімічними показниками відповідають вимогам нормативних документів і придатні для використання в торговій мережі. Встановлено, що досліджені показники значною мірою впливають на формування загального рівня якості меду.