• Удосконалення технології посічених напівфабрикатів із додаванням борошна топінамбура 

  Ярмолюк, Роман (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Здоров'я сучасної людини в значній мірі визначається характером, рівнем і структурою харчування. Дефіцит часу, якісна і кількісна зміна раціону харчування для більшості людей стає причиною порушення ритмічного надходження ...
• Удосконалення технології паштетів виробів з м’яса кроликів функціонального призначення 

  Симівський, Андрій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  В даний час здоров'я людини як наукова і соціальна проблема входить до числа пріоритетних питань, які прийнято називати глобальними. За даними ФАО/ВООЗ вирішальним чинником, що формує суспільне здоров'я на 50-55% є спосіб ...
• Удосконалення технології м’ясних паштетів з додаванням м’ясокісткової пасти 

  Озарко, Мар'ян (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Актуальність. Найважливішим завданням, є повне розкриття свого промислового потенціалу. Не дивлячись на успіхи в цій сфері, реалізувати весь потенціал внутрішнього ринку нам поки не вдалося. Близько двох третин оброблених ...
• Особливості переробки конини та удосконалення технології дієтичних продуктів на її основі 

  Кузьмич, Роман (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Розвиток м'ясної промисловості в соціально-технологічному плані орієнтується на максимальне задоволення запитів споживачів і виробництво високоякісних продуктів нового покоління, безпечних екологічно і благополучних в ...
• Удосконалення технології функціональних ковбасних виробів для людей з ожирінням 

  Кисіль, Назар (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  За даними ВООЗ понад мільярд людей в світі страждає від надмірної ваги. Близько 30% населення в економічно розвинених країнах має масу тіла, що перевищує норму на 20% і більш. Ожиріння є чинником ризику таких захворювань, ...
• Удосконалення технології посічених напівфабрикатів із використанням рослинних гомогенатів 

  Іваночко, Мар'ян (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Розробка м'ясної продукції з біологічно активними добавками (БАД) є актуальною з кількох причин. Сучасний попит на здорове харчування та інноваційні продукти для підтримки здоров'я, а також зростання інтересу до функціональних ...
• Удосконалення технології паштетних виробів із додаванням БАД 

  Захарчук, Артур (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  У нинішній ситуації в Україні важливою соціальною проблемою є поліпшення структури харчування населення за рахунок підвищення біологічної цінності і удосконалення асортименту харчової продукції. У раціонах харчування ...
• Удосконалення технології м’ясних чіпсів 

  Шемелинець, Ярослав (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Актуальність. М'ясо птиці є джерелом високоякісного тваринного білка, виробництво і переробка якого вносить вагомий внесок до продовольчої безпеки нашої країни. За даними М'ясної ради ЄЕП рівень використання птиці ...
• Удосконалення технології натуральних консервів з м’яса диких тварин 

  Хімка, Володимир (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Актуальність теми. Стратегічним національним пріоритетом державної політики є підвищення якості життя громадян шляхом гарантування високих стандартів життєзабезпечення, зокрема харчування. Одним з першочергових завдань ...
• Удосконалення технології фаршевих консервів із нетрадиційної сировини 

  Сидір, Павло (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Актуальність. Фаршеві вироби мають найбільшу питому вагу в об'ємі м'ясопродуктів, що виробляються промисловістю. Важливим чинником раціонального використання сировини є вибір найбільш оптимального асортименту і рецептур ...
• Удосконалення технології варених ковбас із використанням білково-жирової емульсії тваринного походження 

  Пономарчук, Юрій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Для збільшення об'ємів випуску харчової продукції і зниження її собівартості в сучасній технології виробництва м'ясних продуктів широке застосування знаходять вторинна м'ясна і рослинна сировина. Частіше за все її ...
• Удосконалення технології м’ясорослинних напівфабрикатів із телятини 

  Кушнір, Назарій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Актуальність теми. Основними напрямами вирішення проблеми здорового харчування населення, збереження його генофонду, є розширення вітчизняного виробництва основних видів переробної сировини, зокрема м'ясної, що відповідає ...
• Удосконалення технології м’ясних паштетів із пониженою калорійністю 

  Васечко, Дмитро (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Актуальність роботи. Стратегія підвищення якості харчової продукції в нашій країні орієнтована на забезпечення повноцінного харчування, профілактику захворювань, збільшення тривалості і підвищення якості життя населення, ...
• Удосконалення технології шинкових виробів із конини 

  Богдан, Володимир (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2023-12-05)

  Останнім часом спостерігається різке збільшення чисельності хронічних захворювань у населення України, що значною мірою пов’язано з порушенням якості харчування. Так до раціону в значній кількості входять жири тваринного ...
• Розроблення технології снекових продуктів з м’яса птиці 

  Цюпка, Назарій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  У роботі розглянуто технологію виробництва снекових продуктів з м’яса птиці, зокрема джерків із курятини та індички, що оброблені маринадом на основі соку калини. Дослідження показали, що маринування є важливим етапом у ...
• Удосконалення технології зельців з використанням грибів 

  Студений, Назарій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Дослідження, представлене в роботі, присвячене удосконаленню рецептури зельців з використанням печериць, зокрема печериць, як одного з основних інгредієнтів. Включення грибів не тільки розширює смакову палітру продукту, ...
• Технологія м’ясних консервів із м’яса птиці 

  Осірак, Тетяна (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  У роботі досліджується технологія виробництва м’ясних консервів із м’яса птиці, зокрема м’яса качки. Метою є надання характеристики технології виготовлення консервів та дослідження їх якості та безпечності за фізико-хімічними, ...
• Розроблення технології делікатесних м’ясних виробів з м’яса козулі 

  Кінаш, Сергій (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  АНОТАЦІЯ У роботі представлено дослідження якості і органолептичних характеристик запеченого мʼяса козулі, як потенційно перспективний вид сировини для виробництва високоякісних продуктів харчування. Дослідження включало ...
• Удосконалення технології варених ковбас з використанням нетрадиційної сировини 

  Ільчишин, Іван (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  Метою даної роботи є удосконалення технології варених ковбас за рахунок використання нетрадиційної сировини, а саме м’яса нутрії, у кількості 30 та 40% до маси сировини. Об'єктом досліджень є м’ясо нутрії та дослідні зразки ...
• Удосконалення технології м’ясних хлібів з використанням рибної сировини 

  Іларіонов, Любомир (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С.З.Ґжицького, 2024-12-05)

  У сучасній харчовій промисловості активно досліджують нові джерела сировини для покращення якості м'ясних виробів. В цій роботі розглянуто вплив філе товстолобика білого на якість м'ясних хлібів. Дослідження встановило ...

View more