• Удосконалення технології варених ковбас підвищеної харчової цінності : кваліф. роб. ... магістра 

  Горбань, Р. П. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В даній роботі досліджувалася розробка технології варених ковбасних виробів з м’яса буйвола із застосуванням рослинних добавок для розширення асортименту м’ясних продуктів підвищеної харчової і біологічної цінностей.
• Удосконалення технології напівкопчених ковбас із протеолітичними ферментами : кваліф. роб. ... магістра 

  Гудима, Д. Б. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В роботі досліджувалося використання протеолітичних ферментів, які дозволяють значно прискорити технологічні процеси, а також підвищити вихід і якість готової продукції та заощадити сировину.Гречане борошно, будучи джерелом ...
• Удосконалення технології напівфабрикатів із пролонгованим терміном зберігання : кваліф. роб. ... магістра 

  Кінах, М. І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В роботі освітлюється тема використання вторинних ресурсів агропромислового комплексу у вигляді харчових волокон, які є функціональними, дієтичними і потенційно новими джерелами харчування, що впливають на показники якості ...
• Удосконалення технології ковбасних виробів із використанням новітніх оболонок : кваліф. роб. ... магістра 

  Крук, М. І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В роботі визначалися показники якості і безпеки ковбасних виробів, вироблених із застосуванням модифікованого латексного покриття, в процесі зберігання. Розраховувалася економічна ефективність використання покриття, а ...
• Удосконалення технології гердієтичних м’ясних продуктів на основі нетрадиційної м’ясної сировини : кваліф. роб. ... магістра 

  Маковський, Д. Р. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В даній роботі досліджується розробка технології геродієтичних продуктів на основі баранини, збагачених білковим гідролізатом для підвищення біологічної цінності. Вивчається структура харчування людей похилого віку, що ...
• Удосконалення технології копчених рибних консервів : кваліф. роб. ... магістра 

  Мартин, І. І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  В роботі вивчається вдосконалення технології консервів з копченої мойви на основі раціоналізації умов і режимів попередньої теплової обробки дрібної риби і вивчення впливу якості сировини на якість консервів. Досліджувалася ...
• Удосконалення технології забою та первинної обробки м’яса птиці з подовженим терміном зберігання : кваліф. роб. ... магістра 

  Медвецький, Я. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В роботі досліджується вплив УФ-випромінювання сучасними бактерицидними амальгамними лампами на показники якості і забезпечення безпеки м’яса курчат-бройлерів. Розглянуто недопустимість ризиків, встановлення критичних ...
• Удосконалення технології рибних паштетів із вторинної сировини : кваліф. роб. ... магістра 

  Сташко, В. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  В данній роботі вивчається технічний потенціал тріски і і червонопірки в якості сировини для виробництва рибних паштетів з маловикористовуваних видів риб; експериментально демонструється доцільність і технічні параметри ...
• Удосконалення технології м’ясо-рослинних запечених виробів з нетрадиційних видів сировини : кваліф. роб. ... магістра 

  Михалейко, Н. О. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  В даній роботі досліджується застосування лляного борошна, насіння пажитника, кедрових горіхів, яловичини і м’яса птиці, в створенні асортиментної лінійки м’ясорослинних продуктів функціонального призначення, на основі ...
• Удосконалення технології варено-копчених мʼясних продуктів з підвищеними функціонально-технологічними властивостями : кваліф. роб. ... магістра 

  Бойко, О. С. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  В роботі розглянуто використання ресурсів нетрадиційної м’ясної сировини і рослинних компонентів для сировини харчової і біологічної цінності варено-копчених ковбас. Вивчається стануі перспективи використання вітчизняного ...
• Проєкт цеху виробництва виробів з свинини потужністю 7т за зміну : квал. роб. ... бакалавра 

  Кринська, А. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2025)

  У дипломному проєкті розроблено цех з виробництва солених м’ясних виробів потужністю 7 тонн за зміну. У роботі обґрунтовано актуальність теми, пов’язану з підвищеним попитом споживачів на м’ясну продукцію з тривалим терміном ...
• Удосконалення технології варено-копчених національних м'ясних продуктів з нетрадиційних видів сировифни : кваліф. роб. ...магістра 

  Левицький, М. О. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького,, 2024)

  Однією з джерел створення високоякісних м’ясних продуктів може слугувати галузь птахівництва, роль якої у Західному регіоні України характеризується високим ресурсним потенціалом. В даний час український ринок м’яса птиці ...
• Удосконалення технології м"ясних напівфабрикатів з використанням кавітаційних розсолів : кваліф. роб. магістра 

  Терлецький, О. М. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Однією з джерел створення високоякісних м’ясних продуктів може слугувати галузь птахівництва, роль якої у Західному регіоні України характеризується високим ресурсним потенціалом. В даний час український ринок м’яса птиці ...
• Удосконалення технології м"ясних напівфабрикатів механічної дообвалки : кваліф. роб. магістра 

  Сторчак, І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Одним з напрямів концепції здорового харчування передбачений розвиток біотехнології отримання нового виду харчових продуктів з використанням харчових добавок, біологічно-активних речовин та сировини вітчизняного виробництва ...
• Удосконалення технології сирокопчених ковбас на основі яловичини : кваліф. роб. магістра 

  Личак, А. Ю. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Концепція державної політики в області здорового харчування населення України, як основні пріоритети, передбачає значне розширення вітчизняного виробництва харчових продуктів.Актуальним завданням є забезпечення населення ...
• Розроблення технології варено-копчених ковбас з м"ясом водоплавної птиці : кваліф. роб. магістра 

  Крищишин, В. Т. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Сучасні підходи до створення м’ясних продуктів передбачають використання інгредієнтів, що сприяють підвищенню їх харчової та функціональної цінності. В умовах поширеного йододефіциту серед населення доцільним є впровадження ...
• Удосконалення технології варених ковбас із застосуванням біологічно активного композиту на основі свинячої шкірки : кваліф. роб. магістра 

  Козак, А. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Раціональне використання білків сполучної тканини, зокрема колагеновмісної сировини дозволяє вирішити багато питань м'ясного виробництва: компенсувати недолік м'язових білків, збільшити вихід готового продукту, понизити ...
• Удосконалення технології посічених напівфабрикатів із використанням вторинних продуктів бродильного виробництва : кваліф. роб. магістра 

  Геріч, Н. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Сучасні тенденції ринку м’ясних продуктів пов’язані із пропозиціями які пропонують велику кількість м'ясовмісних або м'ясорослинних виробів. Сучасні напрями формування ринку м'ясопродуктів - створення збагачених і комбінованих ...
• Особливості застосування білкових наповнювачів у технології кров"яних ковбас : кваліф. роб. магістра 

  Веклин, І.-Ю. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Структура харчування населення країни має істотні відхилення від формули збалансованого харчування, перш за все за рівнем споживання мікронутрієнтів - вітамінів, мікроелементів, ненасичених жирних кислот, багатьох органічних ...
• Технологічні особливості виробництва варено-копчених виробів з яловичини : кваліф. роб. магістра 

  Бобко, Д. А. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Сучасні тенденції в науці і технологіях, з позиції загальної концепції державної зовнішньоекономічної політики, повинні бути орієнтовані на розробку конкурентоздатних м’ясопродуктів нового покоління, перспективних в плані ...

View more