Ліпіди молока: попередники, синтез, властивості : монографія

Abstract

Монографія висвітлює процеси утворення попередників молочних ліпідів, детально розглядає представники ліпідів молока, чинники впливу на їх жирнокислотний склад та його моделювання, а також розглядає компоненти ліпідів молока з функціональними властивостями. Проаналізовано велику кількість літературних джерел та представлено результати власних досліджень.