Удосконалення технології напівфабрикатів з мʼяса птиці збагачених мікроелементами: кваліф.роб. ...магістра

Abstract

Забезпечення населення біологічно повноцінними продуктами харчування, і в першу чергу м’ясом і м’ясопродуктами, є актуальним завданням будь-якої держави. Птахівництво є однією з галузей світового сільського господарства, що найдинамічніше розвиваються. За прогнозом до 2025 року реалізація м’яса і птиці досягне 154,7 мільярдів доларів, при щорічному зростанні з 2020 по 2025 рік 1,25%. Біля 70% цього зростання припадатиме на частку птиці. М’ясо птиці ‒ один з найбільш вживаних продуктів харчування в світі, що обумовлене як прийнятною вартістю, так і наявністю в нім повного набору амінокислот, фосфору, вітамінів. Так само один з найважливіших продуктів птахівництва - курячі яйця. Одним з чинників, сприяючих зростанню виробництва і споживання яєць, є так звана «реабілітація холестерину»: якщо раніше спеціалісти по харчуванню рекомендували обмежувати споживання яєць із-за холестерину, що міститься в жовтку, то тепер рекомендація помінялася на протилежну: учені вважають, що холестерин їжі не впливає на рівень холестерину в крові, тому навіть щоденне споживання по одному яйцю не шкодить здоров’ю. Досвід низки країн дозволяє виявити закономірність: у міру зростання рівня добробуту населення, зростання споживання натурального яйця, але після досягнення питомих значень в об’ємі близько 300-350 шт./людину. сповільнюється, а далі, як правило, скорочується, в той же час зростання добробуту позитивно корелює із споживанням яєчних продуктів. Характерним стратегічним чинником динамічного розвитку світового яєчного виробництва є підвищення конкурентоспроможності галузі за рахунок збільшення питомої ваги яєць, що піддаються глибокій переробці, а також випуск широкого асортименту рідких і порошкових яєчних продуктів. Розробка продуктів на основі м’яса птиці з високою часткою яєць або їх компонентів, дозволить отримати напівфабрикати з високою біологічною цінністю.