Теоретичні аспекти та практичні дослідження технології м’ясних виробів із харчовими волокнами: кваліф.роб. ...магістра

Abstract

Функціональний продукт - представлений не капсулами, таблетками чи порошками, але одержаний з природних інгредієнтів. Він повинен входити в щоденний раціон харчування людини. При вживанні функціональних продуктів регулюють певні процеси в організмі людини. В першу чергу стимулюють активність імунних реакцій, запобігає розвитку певних захворювань, контролює фізичні процеси в організмі. Лікувальне харчування науково - обгрунтована система организації харчування та диференційованого використання з лікувальною метою певних харчових продуктів та їх композицій. Лікувально – профілактичне харчування це спеціально добрані раціони харчування, спрямовані на попередження порушень в організмі людини, обумовлені дією шкідливих зовнішніх факторів. Харчування населення є найважливішою соціальною проблемою. Зміна стиль життя, пов'язана з меншими потребами в енерговитратах та їжі, недостатне надходження в організм людини вітамінів і мінеральних речовин поряд із цим роздільне вживання їжі та біологічно активних речовин спричинило створення функціональних продуктів харчування. Лікувально-профілактичне харчування є одним із напрямків функціонального харчування. Дієтична терапія обов'язково узгоджується з загальним планом лікування, а дієтичне та лікувально-профілактичне харчування є основним, або обов'язковим лікувальним фоном, який відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні захворювань поряд з традиційним Харчування населення є найважливішою соціальною проблемою. Зміна стиль життя, пов'язана з меншими потребами в енерговитратах та їжі, недостатне надходження в організм людини вітамінів і мінеральних речовин поряд із цим роздільне вживання їжі та біологічно активних речовин спричинило створення функціональних продуктів харчування. Лікувально-профілактичне харчування є одним із напрямків функціонального харчування. Дієтична терапія обов'язково узгоджується з загальним планом лікування, а дієтичне та лікувально-профілактичне харчування є основним, або обов'язковим лікувальним фоном, який відіграє важливу роль у профілактиці та лікуванні захворювань поряд з традиційним лікуваними препаратами. При створенні ФПП важлива роль відводиться як медико-біологічним вимогам до сировини та продуктів, основі та складовим компонентам продукту, БАД, які надають їм спрямованість, відсотковий змісту цих добавок, поєднання компонентів, умов прийому продуктів та інші. Поряд із збагаченням продуктів білками, вітамінами, дріжджовими екстрактами, одним з напрямків є збагачення функціональних продуктів харчовими волокнами. Проблемою сучасного харчування є брак у добовому раціоні сучасної людини харчових волокон. Саме такі підходи до харчування спонукають до захворювань на цукровий діабетом, атеросклероз, ішемічну хворобою серця, захворюваннями ШКТ, а також різні злоякісні утворення.