Удосконалення технології сиру рікотта: кваліф. роб. ...магістра

Abstract

В наш час в суспільстві виникає потреба в розробці функціональних продуктів харчування для тих груп споживачів, стан здо-ров’я яких потребує корекції щоденного харчування. В найближчій перспек-тиві такими групами споживачів можуть стати особи, що мають порушений обмін речовин, що часто призводить до серйозних захворювань, та погір-шення фізичного стану в цілому, люди похилого віку, в тому числі, ті хто мають різні захворювання, спричиненні віковими змінами в організмі (серце-во-судинні захворювання), споживачі, що страждають на захворювання трав-ного тракту, серцево-судинної системи, ожиріння різного ступеню важкості. На даний час технологічний рівень українських підприємств молочної промисловості дозволяє при певному ступеню модернізації виробництва, що відповідає характеру видозмін технологічних процесів, освоїти нове поколін-ня функціональних продуктів харчування в короткі строки. Враховуючі сучасні рекомендації до створення харчових продуктів дієтичного призначення. Запропоновано використовувати олію амаранту для збагачення сиру рікотта комплексом поліненасичених жирних кислот та вітамінів. Встановлено, що за рахунок комбінування сировини тваринного і рослинного походження підвищується біологічна цінність білка збагаченого продукту, він має збалансований амінокислотний склад. Проблема збереження і поліпшення здоров’я населення країни є пріоритетом держави. Наукові дослідження в галузі створення ефективних заходів щодо збільшення творчого довголіття населення, збереження його здоров’я та профілактики захворювань є актуальними і мають соціальне, економічне та політичне значення. Метою даної роботи є розроблення технології та рецептури сиркової маси, на основі сиру рікотта, збагаченої олією амаранту, та з використанням цурозамінника в якості підсолоджувача, призначеної для профілактики ожиріння та серцево-судинних розладів і лікувального-дієтичного харчування при діабеті другого типу.