Короткий опис(реферат):
Асортимент сирів, в тому числі і кисломолочних, є найбільш
різноманітним серед молочних продуктів і нараховує кілька сот найменувань, що
дозволяє задовольнити запити найбільш вибагливих споживачів. Разом з тим
останнім часом проводяться дослідження щодо створення нових видів сирів, в
склад яких, крім молочної, буде входити і рослинна сировина. Такі молочні
продукти називаються комбінованими і при включенні їх в раціон харчування
забезпечується енергетичний баланс організму споживача. При створенні
комбінованих молочних продуктів намагаються коректувати їх амінокислотний,
жирнокислотний, мінеральний і вітамінний склад з метою надання продуктам
лікувально-профілактичних властивостей.
Об’єктом наших досліджень було вибрано кисломолочний сир,
виготовлений на основі сиру з масовою часткою жиру 9%, в нормалізовану
суміш якого вносили рослинний компонент, а саме – насіння пажитнику.
На даний час вже ні в кого не виникає сумнівів важливість забезпечення
достатнього вмісту харчових волокон в раціоні харчування людини. Для цього
часто використовуються злакові культури, але клітковина має перевагу, тому що
вміст харчових волокон в ній переважає порівняно з іншими зерновими
культурами.
Таким чином, метою нашої роботи було розроблення технології нового
виду кисломолочного сиру з пажитником, які збагачують сир харчовими
волокнами. Новостворений продукт буде сприяти виведенню з організму
людини важких металів, радіонуклідів та інших життєво шкідливих речовин.
Крім цього, кисломолочні сири є білковими продуктами і включення в їх склад
немолочної сировини буде підсилювати позитивну дію на організм людини
білків і внесених компонентів, активізуючи лікувальні і профілактичні
властивості продуктів.
