Короткий опис(реферат):
Пріоритетними напрямками розвитку молочної промисловості на даний час є розширення і оновлення асортименту та підвищення якості молочних продуктів. При вирішенні цих завдань в першу чергу необхідно орієнтуватися на інтереси споживача даної продукції, зокрема асортимент повинен враховувати національні традиції, економічність ситуації на ринку молока і обов’язково враховувати потребу населення в здоровому харчуванні.
Оскільки сметана є нашим національним продуктом, то ми зупинилися на виготовленні сметани з новими властивостями.
Метою роботи було: розроблення сметани з олією бразилійського горіха і дослідження її властивостей. Олія бразилійського горіха надзвичайно корисна для організму, так як бореться з багатьма патологіями, а також може використовуватися в якості заходів профілактики.
В результаті досліджень було встановлено:
1) олія бразилійського горіха збільшує термін зберігання сметани незначно змінюючи її фізико-хімічні показники;
2) сметана з олією бразилійського горіха володіє антиоксидантними і лікувально-профілактичними властивостями;
3) виробництво сметани з олією бразилійського горіха являється економічно вигідним.
