Розроблення технології кисломолочного сиру з фруктовим наповнювачем: кваліф. роб. ...магістра

Abstract

Перспективними напрямками для створення продуктів функціонального призначення є в першу чергу застосування пробіотиків, а також включення рослинних компонентів та інших до складу харчових продуктів. Оскільки молочна продукція є продуктом щоденного споживання, то доцільним є розроблення на її основі нових технологій харчових продуктів з метою розширення асортименту та функціональності. Частим та популярним сьогодні є використання різних замінників цукру та його похідних. Одним із таких альтернатив може бути топінамбур. В його складі міститься цілий комплекс вітамінів, пектин, вуглеводи та інулін. Цим речовинам наділена особлива увага, оскільки, саме завдяки їх наявності топінамбур знайшов широке застосування в медицині та харчовій промисловості. Завдяки лікувальним і дієтичним властивостям, приємному смаку та користі - кисломолочні продукти мають велике значення в харчуванні людини. Сир та сиркові вироби дуже поживні, так як містять багато білків і жиру. Білки молока частково пов'язані з солями фосфору і кальцію. Це сприяє кращому перетравленні білків в шлунково-кишковому тракті. Тому білки молока , а кисломолочний сир є його багатим джерелом, добре засвоюється організмом. Кисломолочний сир - це концентрат молочного білка та інших складових молока. Сучасні виробники харчової продукції пропонують як солодкі, так і солоні варіанти сирної маси. Як правило, до складу цього смачного та корисного продукту входить якісний свіжий сир, вершки або вершкове масло, а також цукор чи харчова сіль. Крім того, до складу сирної маси також може входити згущене молоко. Для надання додаткових смакових та ароматичних якостей іноді, крім основних інгредієнтів, додають горіхи та сухофрукти, ванілін, свіжу зелень, а також свіжі фрукти або цукати.