Розробка технології сиркових виробів збагачених квітковим пилком : кваліф. роб. ... магістра

Гризак, А. С.

Головна сторінка DSpace
→
Праці працівників університету (Південний кампус)
→
Кафедра технології молока і молочних продуктів
→
Перегляд матеріалів

Інформація по репозитарію

Положення про електронний архів

Авторський договір

Реєстрація

Інструкція із розміщення робіт у репозитарії

Показати скорочений опис матеріалу

dc.contributor.author	Гризак, А. С.
dc.date.accessioned	2025-12-02T09:17:24Z
dc.date.available	2025-12-02T09:17:24Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	Львів	uk_UA
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/1450
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі розглянуто доцільність використання квіткового пилку в технології кисломолочних сирків. Встановлено оптимальну дозу та метод введення квіткового пилку в сиркові вироби. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва сирків, збагачених квітковим пилком. Доведено, що додавання квіткового пилку покращує споживчі властивості сирків. Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркових виробів. Визначено, що максимальний термін зберігання продукту становить 72 години. Здійснено порівняльний аналіз якості кисломолочних сирків, залежно від методів їх виробництва. У результаті виявлено, що найкращими споживчими властивостями володіє сир, виготовлений роздільним способом.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького	uk_UA
dc.subject	молоко, сир кисломолочний, сиркові вироби, квітковий пилок, якість, технологія	uk_UA
dc.title	Розробка технології сиркових виробів збагачених квітковим пилком : кваліф. роб. ... магістра	uk_UA
dc.type	Learning Object	uk_UA