Короткий опис(реферат):
На сьогодні одним із головних завдань молочної промисловості є
випуск такого асортименту і підвищення якості молочних продуктів, які б
відповідали високим харчовим і смаковим властивостям, користувалися
підвищеним попитом у населення, а також відповідали вимогам
збалансованого харчування.
Визначальна роль у харчуванні людини належить продуктам
тваринного походження у зв’язку із високим вмістом у них повноцінних
білків. За своїми біологічними цінностями білки тваринного походження
мають перевагу перед рослинними білками в тому, що їх амінокислотний
склад більш близький до амінокислотного складу білків тканин людського
організму, а тому у більш повній мірі задовольняє його потреби.
Серед широкого асортименту молочних продуктів особливу роль
відіграють кисломолочні високобілкові продукти, виробництво та
асортимент яких необхідно суттєво збільшити.
Одним із найбільш поширених і корисних кисломолочних продуктів,
які незмінно користуються великим попитом у населення, є йогурт, який вже
досить давно став і компонентом різноманітних страв.
Популярність йогуртів пояснюється їх високою біологічною і харчовою
цінністю. Високий вміст кальцію і широка гама мікроорганізмів, що
полегшує травлення, легка засвоювана форма молочного жиру, приємний
смаковий букет – все це підтверджує хороші властивості йогуртів.
