Короткий опис(реферат):
Як відомо, у сучасних умовах настає гостра необхідність в
покращенні структури харчування населення за рахунок підвищення
якості, біологічної цінності і смакових характеристик продуктів. Одним з
основних напрямків у цьому питанні є збагачення їх вітамінами,
мінеральними і білковими речовинами, іншими незамінними
компонентами їжі, в тому числі і молочних продуктів.
Важливість проблеми визначається рядом причин: зростання
споживання продуктів, підданих технологічній обробці, консервуванню і
довготривалому зберіганню, що негативно відбиваються на рівні внесенні
з їжею спеціальних харчових речовин. Крім того, зниження енерговитрат
сучасної людини вимагає необхідність зменшення частки висококалорійної
їжі, багатої вуглеводами і тваринними жирами. Дуже важливим є
збереження харчової цінності раціону, в тому числі рівня споживання
білків, вітамінів і мінеральних речовин.
Виробництво широкого асортименту молочних продуктів, в тому
числі кисломолочних продуктів, диктує необхідність пошуку нових, і в той
же час, традиційних джерел сировини.
