Короткий опис(реферат):
У роботі досліджується технологія виробництва м’ясних консервів із м’яса птиці, зокрема м’яса качки. Метою є надання характеристики технології виготовлення консервів та дослідження їх якості та безпечності за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками. В ході роботи були виготовлені різноманітні види консервів з м’яса качки: натуральні «Качка у натуральному соусі», шинкові «Шинка з м’яса качки» та паштетні «Паштет з м’яса качки». Вивчені рецептури та технології виробництва цих продуктів, що включають використання натуральних інгредієнтів для забезпечення високої харчової цінності і стабільності продукту.
Дослідження фізико-хімічних показників виявило значення рН, вміст білка, жиру, вуглеводів та калорійність консервів. Аналіз органолептичних показників показав відмінності у зовнішньому вигляді, кольорі, консистенції, смаку та запаху продуктів. Мікробіологічні дослідження підтвердили низький рівень мікробного забруднення та відсутність патогенних мікроорганізмів, що свідчить про високу безпеку продукту.
Робота доводить, що технологія виробництва м’ясних консервів із м’яса качки забезпечує високу якість, смакові характеристики та безпечність продукту, що відповідає вимогам сучасного споживача. Однак необхідно здійснювати постійний моніторинг мікробіологічних показників для запобігання ризикам протягом терміну зберігання.
Суть розробки, основні результати:
М’ясні консерви є одними з найбільш популярних продуктів харчування завдяки їх довготривалому зберіганню, зручності використання та високій харчовій цінності. Особливо важливим є використання м’яса птиці, зокрема м’яса качки, для виробництва таких консервів, оскільки воно відрізняється високим вмістом білка та жиру, що надає продуктам особливий смак та поживні властивості. Метою даної роботи є характеристика технології виробництва м’ясних консервів з м’яса качки та дослідження їх якості та безпечності за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками.
Об’єктом дослідження є м’ясні консерви з м’яса качки, виготовлені за рецептами «Качка у натуральному соусі», «Шинка з м’яса качки» та «Паштет з м’яса качки».
У ході роботи було опрацьовано рецептури м’ясних консервів з м’яса птиці, зокрема натуральні консерви «Качка у натуральному соусі», шинкові «Шинка з м’яса качки» та паштетні «Паштет з м’яса качки», виготовлені в жестяних банках різного розміру та маси. Технологічний процес включає підготовку сировини, обробку, стерилізацію та пакування, що забезпечує високу якість та безпеку готової продукції.
Дослідження фізико-хімічних показників показали стабільність рН та значний вміст білка та жиру у різних видах консервів. Органолептичні показники вказують на відмінності у зовнішньому вигляді, кольорі, консистенції, смаку та запаху продуктів. Мікробіологічні дослідження підтвердили низький рівень мікробного забруднення, відсутність патогенних мікроорганізмів і високу безпеку продукту. Проте для забезпечення належної якості та безпеки необхідно здійснювати постійний моніторинг мікробіологічних показників упродовж усього терміну зберігання.
