Короткий опис(реферат):
У дипломному проєкті розроблено цех з виробництва солених м’ясних виробів потужністю 7 тонн за зміну. У роботі обґрунтовано актуальність теми, пов’язану з підвищеним попитом споживачів на м’ясну продукцію з тривалим терміном зберігання та високими органолептичними властивостями. Проведено аналіз технології виробництва солених виробів зі свинини, визначено асортимент продукції, розроблено технологічні схеми та обрано оптимальні способи засолювання. Здійснено розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів, устаткування, площ виробничих приміщень, персоналу та енерговитрат.
У роботі приділено увагу питанням організації охорони праці, технохімічного контролю, ветеринарно-санітарного забезпечення та архітектурно-будівельним рішенням.
