Удосконалення технології запечених м"ясних виробів з м"яса цесарок : кваліф. роб. магістра

Abstract

У більшості розвинутих країн світу переробка птиці займає провідну позицію серед інших галузей харчової і переробної галузі. Розвиток птахопереробної галузі пов’язаний з необхідністю забезпечення населення білками тваринного походження, продуктами харчування дієтичного призначення. За останнє десятиліття в наший країні помітно зросла продуктивність виробництва і переробки сільськогосподарської птиці, механізуються трудомісткі виробничі процеси, застосовується нормоване годування повноцінними збалансованими кормами. Цесарководство є порівняно молодим і досить перспективним напрямом галузі птиціництва. В даний час цесарководство активно розвивається на тлі загального інтересу до нетрадиційних видів продуктів здорового харчування для дітей і людей похилого віку. Завдяки зростанню продажів продукції і особливо м’яса цесарок виникла необхідність включення цесарок в промисловий асортимент і нормативні документи що регламентують виробництво м’яса птиці, що викликало в свою чергу необхідність глибших біохімічних і фізико-хімічних досліджень і харчової цінності цього нового джерела продуктів харчування.