Удосконалення технології варено-копчених національних м"ясних продуктів з нетрадиційних видів сировини : кваліф. роб. магістра

Abstract

Комплексне використання багатокомпонентного розсолу і механічної обробки сировини дозволить поліпшити органолептичні властивості продукту і інтенсифікувати технологічний процес виробництва м’ясних продуктів. В зв’язку з цим розробка нових технологій національних м’ясних продуктів з баранини і яловичини представляється актуальною. Обґрунтована доцільність використання екстракту глоду і гречаного борошна у складі багатокомпонентного розсолу при виробництві національного варено-копченого м’ясного продукту «Гуцульський» I сорту з яловичини і баранини.