Короткий опис(реферат):
М’ясо є основою багатьох продуктів, які користуються великою популярністю серед споживачів, а його обробка відкриває можливості для створення різноманітних виробів, від традиційних до делікатесних. Одним із таких продуктів є солені м’ясні вироби, які відзначаються не тільки високими органолептичними характеристиками, а й біологічною цінністю.
Солені м’ясні вироби мають важливе місце в харчовій промисловості, оскільки поєднують у собі не тільки відмінний смак, але й тривалий термін зберігання.
У цьому контексті важливим є використання новітніх технологічних підходів у виробництві солених м’ясних виробів. Вибір інноваційних речовин, що додаються під час соління, дозволяє прискорити процес обробки сировини, зберігаючи при цьому високі органолептичні властивості готового продукту.
